D.Lgs. 27/2021 - Disposizioni per l'adeguamento della normativa nazionale alle disposizioni del regolamento (UE) 2017/625 ai sensi dell'articolo 12, lettere a), b), c), d) ed e) della legge 4 ottobre 2019, n. 117. (21G00034)

Finalita'

Il presente decreto legislativo e' finalizzato a adeguare e raccordare le disposizioni nazionali vigenti alle disposizioni del regolamento (UE) 2017/625, di seguito Regolamento.

Autorita' competenti e altro personale
afferente alle autorita' competenti

Le autorita' competenti garantiscono il rispetto di quanto previsto dall'articolo 5 del Regolamento. In particolare, il Ministero della salute, le regioni, le Province autonome di Trento e Bolzano e le Aziende sanitarie locali procedono ad uniformare le competenze ed i profili professionali del personale, anche in modo da favorirne l'interscambio.

Il Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali e' organo di collegamento per lo scambio di comunicazioni tra le autorita' competenti degli Stati membri, ai sensi degli articoli da 102 a 107 del Regolamento, nei settori di competenza come individuati nel comma 2.

Il Ministero della salute, e' l'autorita' unica, ai sensi dell'articolo 12, comma 3, lettere b) e d) della legge 4 ottobre 2019, n. 117, per coordinare la collaborazione e i contatti con la Commissione europea e gli altri Stati membri in relazione ai controlli ufficiali e alle altre attivita' ufficiali nei settori di cui al comma 1.

Il Ministero della salute, e' l'organo di collegamento, ai sensi dell'articolo 12, comma 3, lettera c) della legge 4 ottobre 2019, n. 117, responsabile di agevolare lo scambio di comunicazioni tra le Autorita' competenti in relazione ai controlli ufficiali e alle altre attivita' ufficiali nei settori di cui al comma 1.

Con riferimento al settore di cui al comma 1, lettere c) ed e), il Ministero della salute, ai sensi dell'articolo 4, punto 55) del regolamento (UE) 2016/429, e' l'Autorita' centrale responsabile dell'organizzazione e del coordinamento dei controlli ufficiali e delle altre attivita' ufficiali per la prevenzione e il controllo delle malattie animali trasmissibili.

Con riferimento ai settori di cui al comma 1, il Ministero della difesa e' Autorita' competente per i controlli ufficiali e le altre attivita' di controllo ufficiale condotte nelle strutture delle Forze armate, comprese quelle connesse alle attivita' dei contingenti impiegati nelle missioni internazionali. Esso puo' procedere anche a effettuare controlli ufficiali negli stabilimenti siti al di fuori delle strutture militari che forniscono merce per le Forze Armate, previo coordinamento con l'Azienda sanitaria locale competente sullo stabilimento oggetto di controllo, la quale sara' destinataria anche dell'esito di tali controlli. Restano ferme le competenze e le attribuzioni del servizio sanitario del Corpo della Guardia di finanza, come stabilite dall'articolo 64 del decreto legislativo 19 marzo 2001, n. 69, nelle strutture che si trovano nella disponibilita' del medesimo corpo.

Nei settori di cui al comma 1, il Ministero della salute, nel rispetto del riparto costituzionale delle competenze legislative dello Stato, delle Regioni e delle Province autonome di Trento e Bolzano, garantisce il coordinamento, l'uniformita', l'efficacia e l'efficienza dei controlli ufficiali e delle altre attivita' ufficiali tra tutte le Autorita' competenti sul territorio nazionale attraverso l'adozione di piani nazionali di controllo pianificati secondo i principi del presente decreto e del Regolamento.

Il Ministero della salute, in qualita' di Autorita' competente, puo' avvalersi del Comando carabinieri per la tutela della salute, garantendone il coordinamento delle attivita' di accertamento con le attivita' di controllo svolte dalle altre Autorita' territorialmente competenti. Il personale afferente al Comando dei carabinieri per la tutela della salute, nel caso rilevi la presenza di non conformita' nei settori di cui al comma 1 del presente articolo, informa l'Autorita' competente dei provvedimenti adottati.

Al personale delle Autorita' competenti di cui al comma 1, addetto ai controlli ufficiali e alle altre attivita' ufficiali, e' attribuita la qualifica di Ufficiale o Agente di Polizia Giudiziaria nei limiti del servizio cui e' destinato e secondo le attribuzioni ad esso conferite. Tale personale possiede la qualifica di pubblico ufficiale e puo' in ogni caso richiedere, ove occorra, l'assistenza della forza pubblica.

Il personale e le forze di polizia afferenti ad altre Istituzioni che, nell'ambito dello svolgimento dei controlli condotti per la propria attivita' istituzionale, sospettino la presenza di non conformita' nei settori di cui al comma 1, ne danno tempestiva segnalazione alle Autorita' competenti.

L'autorita' giudiziaria che, nell'ambito di indagini investigative o programmi di repressione degli illeciti nelle materie di cui al comma 1, rilevi profili di minaccia alla salute pubblica, informa le autorita' competenti al fine di contenere il rischio.

Il Ministero della salute, designato, ai sensi dell'articolo 12, comma 3, lettera c) della legge 4 ottobre 2019, n. 117, quale organismo unico di coordinamento, coordina, individuando modalita' e strumenti condivisi le autorita' competenti responsabili dei controlli ufficiali nei settori di cui all'articolo 1, comma 2 del medesimo regolamento, nella predisposizione del Piano di controllo nazionale pluriennale (PCNP), da approvare ai sensi dell'articolo 2, comma 1, lettera a) del decreto legislativo 28 agosto 1997, n. 281, secondo le modalita' di cui all'articolo 109 del Regolamento.

Al fine di assicurare l'omogeneita' e l'uniformita' di comportamento nell'effettuazione dei controlli ufficiali, nel rispetto dei principi sanciti dal Regolamento, qualora siano coinvolte diverse Autorita' competenti, il Ministero della salute coordina l'attivita' delle stesse individuando modalita' e strumenti condivisi.

Le Autorita' competenti che effettuano controlli ufficiali nei settori di cui all'articolo 1, comma 2 del Regolamento provvedono a trasmetterne annualmente, non oltre il 30 aprile, gli esiti al Ministero della salute. Con decreto del Ministro della salute sono stabilite le modalita' di trasmissione.

Controlli ufficiali e altre attivita' ufficiali

Le Autorita' competenti di cui all'articolo 2, comma 1, effettuano regolarmente i controlli ufficiali su tutti gli stabilimenti e le attivita' dei settori di cui al medesimo comma 1, in base alla categoria di rischio assegnata e con frequenza adeguata, tenendo conto dei criteri stabiliti dall'articolo 9, paragrafo 1, lettere a), b), c), d), ed e) del regolamento.

I controlli ufficiali sono eseguiti di norma senza preavviso, tranne nel caso in cui tale preavviso sia necessario e debitamente giustificato per l'esecuzione del controllo ufficiale.

I controlli ufficiali devono essere eseguiti secondo procedure documentate, aggiornate secondo necessita', che contengano istruzioni per il personale addetto alla esecuzione dei controlli stessi, al fine di garantirne l'omogeneita' e l'efficacia.

Le Autorita' competenti mettono in atto procedure per verificare la coerenza e l'efficacia dei controlli ufficiali e delle altre attivita' ufficiali e adottano le azioni correttive in caso di inadeguatezze.

Le Autorita' competenti elaborano una documentazione scritta del controllo effettuato, tramite scheda di controllo ufficiale o verbale o altro documento altrimenti nominato, che puo' avere anche formato elettronico. Tale documentazione deve comunque essere resa disponibile all'operatore.

Le Autorita' competenti effettuano i controlli ufficiali con un livello elevato di trasparenza e, almeno una volta l'anno, mettono a disposizione del pubblico le informazioni ai sensi dell'articolo 11, paragrafo 1 del Regolamento anche mediante la pubblicazione su internet.

Il Ministero della salute esercita le attribuzioni relative ai settori di cui all'articolo 2, comma 1, in qualita' di autorita' competente a garantire la sicurezza e la conformita' alla normativa degli alimenti venduti a distanza mediante canali telematici. Il Ministero della salute e' l'autorita' competente a disporre la cessazione per un periodo di tempo appropriato della totalita' o di una parte delle attivita' dell'operatore interessato e, se del caso, dei siti internet che gestisce o utilizza cosi' come previsto dall'articolo 138, paragrafo 2, lettere i) e j) del Regolamento.

Non conformita'

L'Autorita' competente stabilisce inoltre i casi in cui per l'avvio delle attivita' e' necessaria la presentazione di ulteriore documentazione e i casi di esclusione dall'obbligo della notifica allorquando l'operatore e' gia' registrato in altri elenchi.

Gli operatori che conducono stabilimenti registrati o riconosciuti comunicano alle Autorita' competenti di cui all'articolo 2, comma 1, secondo le modalita' da questa previste, ogni variazione dei dati di cui ai commi 2 e 3.

Durante i controlli ufficiali e le altre attivita' ufficiali, gli operatori forniscono assistenza e collaborano con il personale delle autorita' competenti di cui all'articolo 2 del presente decreto, nell'adempimento dei rispettivi compiti.

Gli operatori sono tenuti ad assicurare che le Autorita' competenti di cui all'articolo 2, comma 1, possano prelevare gratuitamente, nell'ambito dei controlli ufficiali e delle altre attivita' ufficiali, una quantita' sufficiente di matrici per consentire la formazione di campioni per l'analisi secondo quanto disposto dall'articolo 34 del Regolamento.
7.Gli operatori assicurano che il personale operante presso gli stabilimenti sotto il proprio controllo abbia ricevuto una formazione adeguata alle mansioni svolte nel rispetto di quanto previsto dalle normative di settore di cui all'articolo 2, comma 1. Sono fatte salve le norme che prevedono il possesso di una attestazione specifica per l'esecuzione di determinate attivita'.

Se opportuno, pertinente e tecnicamente fattibile, le Autorita' competenti di cui all'articolo 2, comma 1 assicurano che, nel prelevare il campione, ne sia prelevata una quantita' sufficiente per rendere disponibili tutte le aliquote previste, compresa quella destinata all'operatore per consentire allo stesso l'esame di parte presso un laboratorio di sua fiducia accreditato e quella per consentirgli l'espletamento dell'eventuale fase relativa alla controversia. Queste ultime aliquote non vengono prelevate in caso di espressa rinuncia dell'operatore o di un suo legale rappresentante, rinuncia che deve essere annotata nel verbale di prelievo. In assenza di disposizioni specifiche europee e nazionali il campionamento viene effettuato secondo quanto riportato nell'allegato 1. Per ciascun campione prelevato e' compilato a cura dell'autorita' competente un verbale di campionamento secondo le indicazioni riportate nell'allegato 1.

Qualora l'esito dell'analisi, prova o diagnosi da condurre non assicuri la riproducibilita' dell'esito analitico, in considerazione della prevalenza e della distribuzione del pericolo negli animali o nelle merci, della deperibilita' dei campioni o delle merci, come nel caso delle analisi microbiologiche finalizzate alla verifica dei criteri di sicurezza alimentare di cui alla normativa comunitaria e nazionale e per la ricerca di agenti patogeni negli altri settori di cui all'articolo 2, comma 1 del presente decreto, l'Autorita' competente procede al prelievo del campione in un'unica aliquota specificando nel verbale di campionamento i relativi motivi che escludono la opportunita', la pertinenza o la fattibilita' tecnica della ripetizione dell'analisi o della prova. ((PERIODO SOPPRESSO DAL D.L. 22 MARZO 2021, N. 42, CONVERTITO CON MODIFICAZIONI DALLA L. 21 MAGGIO 2021, N. 71)).

Il laboratorio ufficiale deve comunicare tempestivamente all'Autorita' competente il risultato delle analisi, prove, diagnosi.

L'Autorita' competente effettua la valutazione del risultato e comunica il piu' tempestivamente possibile alle parti interessate l'esito favorevole o sfavorevole delle analisi, prove, diagnosi.

Gli operatori dei settori di cui all'articolo 2, comma 1 i cui animali o merci sono stati oggetto di controllo ufficiale mediante campionamento con esito sfavorevole, ai sensi dell'articolo 35 del Regolamento hanno diritto, a proprie spese, di fare condurre una controperizia a cura di un esperto di parte qualificato, consistente nell'esame documentale delle registrazioni inerenti le attivita' condotte dal momento del campionamento sino all'emissione del rapporto di prova relativo alla singola analisi, prova o diagnosi.
L'esame documentale viene richiesto all'Autorita' competente che ha effettuato il campionamento entro il termine perentorio di quindici giorni dal ricevimento della comunicazione dell'esito sfavorevole.
Rientra nella controperizia l'esecuzione a proprie spese presso un laboratorio accreditato di propria fiducia dell'analisi, prova o diagnosi fatta effettuare dall'operatore sull'aliquota eventualmente resa disponibile al momento del campionamento.

Le disposizioni di cui ai commi precedenti, non pregiudicano l'obbligo delle Autorita' competenti di intervenire rapidamente per eliminare o limitare i rischi sanitari per l'uomo, per gli animali e per le piante, o i rischi per il benessere degli animali o, relativamente agli OGM e ai prodotti fitosanitari e ai sottoprodotti di origine animale, anche i rischi per l'ambiente.

Le disposizioni del presente articolo non si applicano alle altre attivita' ufficiali di cui all'articolo 2, paragrafo 2 del Regolamento.

L'operatore dei settori di cui all'articolo 2, comma 1, che a seguito di controperizia effettuata con le modalita' di cui all'articolo 7, comma 5 non condivida le valutazioni dell'autorita' competente in merito alla non conformita' puo' attivare, entro il termine perentorio di trenta giorni dal ricevimento della comunicazione dell'esito sfavorevole, la procedura di controversia, richiedendo alle autorita' competenti di potere far effettuare, a proprie spese, il riesame della documentazione relativa alla analisi, prova o diagnosi iniziale da parte dell'Istituto superiore di sanita' (ISS). All'istanza l'operatore dovra' allegare la ricevuta del pagamento eseguito a favore dell'ISS per le prestazioni richieste.
L'ISS si esprime entro trenta giorni dal ricevimento della documentazione, trasmettendo l'esito della valutazione documentale alle parti interessate, all'Autorita' competente e, per conoscenza, al laboratorio ufficiale che ha effettuato la prima analisi, prova o diagnosi.

Con apposita istanza e a proprie spese l'operatore, entro il termine perentorio di trenta giorni dal ricevimento dell'esito della valutazione della documentazione da parte dell'ISS, puo' chiedere allo stesso ISS, utilizzando l'eventuale apposita aliquota del campione di cui all'articolo 7, comma 1 del presente decreto, un'altra analisi, prova o diagnosi. All'atto della richiesta dovra' essere allegata la ricevuta di pagamento a favore dell'ISS secondo quanto previsto dalla normativa vigente.

L'ISS procede alla ripetizione dell'analisi, anche avvalendosi, laddove lo ritenga opportuno, di un altro laboratorio ufficiale, dallo stesso individuato, comunque diverso da quello che ha condotto la prima analisi prova o diagnosi.

L'Istituto superiore di sanita', entro sessanta giorni dal ricevimento dell'istanza, notifica all'operatore gli esiti della ripetizione dell'analisi prova o diagnosi effettuata in sede di controversia con le modalita' stabilite agli articoli 137 e seguenti del c.p.c.. Gli esiti vengono comunicati anche all'Autorita' competente che ha disposto il campionamento per l'adozione di eventuali ulteriori provvedimenti e al laboratorio ufficiale che ha eseguito la prima analisi, prova o diagnosi.

I Laboratori di cui al comma 1 operano in rete.

Il Ministero della salute, puo' designare come laboratori ufficiali, anche altri laboratori all'uopo individuati, che siano in possesso dei requisiti di cui all'articolo 37, paragrafo 4 del Regolamento e che opereranno in rete.

I laboratori di cui ai commi 1 e 3, effettuano analisi, prove e diagnosi sui campioni prelevati durante i controlli ufficiali e durante le altre attivita' ufficiali. Partecipano alle prove comparative interlaboratorio organizzate dai laboratori nazionali di riferimento e dai laboratori di riferimento dell'Unione europea.

Le Autorita' competenti inviano i campioni ai laboratori ufficiali insistenti nel territorio di propria competenza. I laboratori ufficiali operano in rete per garantire in ogni caso l'effettuazione delle analisi, prove o diagnosi. I costi delle analisi, prove o diagnosi effettuate avvalendosi di un altro laboratorio ufficiale della rete dei laboratori ufficiali, sono a carico del laboratorio richiedente e rientrano nel finanziamento del Sistema sanitario regionale.

I laboratori ufficiali iscritti negli elenchi regionali dei laboratori di autocontrollo, che, ai sensi dell'articolo 1, comma 6, del decreto legislativo 30 giugno 1993, n. 270 e dell'articolo 9, comma 2, del decreto legislativo 28 giugno 2012, n. 106, svolgono analisi, prove e diagnosi per gli operatori dei settori di cui all'articolo 2, comma 1 del presente decreto, devono adottare misure specifiche atte a garantire l'imparzialita' e l'assenza di conflitto di interessi nello svolgimento dei compiti in qualita' di laboratorio ufficiale. Tali misure devono essere rese note anche attraverso la pubblicazione nella sezione trasparenza dei rispettivi siti web.

Le misure di cui al comma 6, devono assicurare che le risorse umane, strutturali e finanziarie destinate alle attivita' effettuate nell'ambito del controllo ufficiale siano processualmente distinte da quelle utilizzate nell'ambito dell'attivita' di autocontrollo, con centri di responsabilita' differenti.

Il Ministero della salute, tenendo anche conto della valutazione dell'organismo nazionale di accreditamento, puo' pianificare con le Autorita' regionali competenti gli audit dei laboratori ufficiali in conformita' all'articolo 39 del Regolamento. Le Regioni e le Province autonome possono procedere ad organizzare ed eseguire autonomamente audit o altre attivita' di controllo sui laboratori ufficiali insistenti sul territorio regionale o della provincia autonoma di cui alle lettere c) e d) del comma 1.

Il Ministero della salute puo' procedere ad audit presso le strutture dei laboratori nazionali di riferimento per verificare i requisiti richiesti dagli articoli 100 e 101 del Regolamento.

Il Ministero della salute, nell'ambito degli audit effettuati ai sensi dei commi 8 e 9, verifica, tra l'altro, le misure e le procedure adottate per le finalita' di cui al comma 6.

La ricerca delle trichinelle, oltre che nei laboratori di cui al comma 1, puo' essere effettuata anche nei laboratori annessi agli stabilimenti di macellazione e ai centri di lavorazione selvaggina designati dall'Autorita' competente per l'esecuzione di tale ricerca.
Tali laboratori possono effettuare la ricerca delle trichinelle anche per altri stabilimenti di macellazione e per i centri di lavorazione selvaggina.

Ove ricorrano le condizioni stabilite dall'articolo 40, paragrafo 1, lettera a) del Regolamento, l'Autorita' competente puo' designare laboratori annessi agli stabilimenti di macellazione e ai centri di lavorazione selvaggina che non siano in possesso dell'accreditamento.

Per tutelare la salute pubblica e garantire la sicurezza alimentare in base a quanto previsto dalla normativa vigente, il Ministero della salute, quale Autorita' competente, nei settori di cui all'articolo 2, comma 1 del presente decreto, designa i laboratori nazionali di riferimento (LNR) per alimenti, mangimi, sanita' animale e formulati fitosanitari. Nell'individuazione di tali LNR per ciascuno degli agenti patogeni e degli ambiti della sicurezza alimentare ritenuti prioritari, si tiene conto della presenza di eventuali Centri di referenza nazionale.

I laboratori nazionali di riferimento designati dal Ministero della salute continuano a svolgere la loro attivita' in conformita' alla normativa vigente. L'elenco dei laboratori nazionali di riferimento e' aggiornato ogni cinque anni e ogni anno gli stessi laboratori forniscono al Ministero della salute una relazione sulle attivita' svolte.

I laboratori ufficiali trasmettono al relativo laboratorio nazionale di riferimento o al Centro di referenza nazionale i ceppi di microrganismi patogeni isolati nell'ambito del controllo ufficiale e delle altre attivita' ufficiali o le sequenze dell'intero genoma.
Le stesse sequenze sono essere trasmesse anche al Centro di referenza nazionale per le sequenze genomiche di microrganismi patogeni.

Il Ministero della salute, in accordo con i Laboratori Nazionali di riferimento o i Centri di referenza nazionale, sulla base dell'evoluzione tecnico scientifica e di particolari situazioni epidemiologiche, individua i criteri con cui vengono selezionati gli isolati dei microrganismi per i quali e' necessario effettuare il sequenziamento genomico.

I laboratori ufficiali che isolano i microrganismi di cui al precedente comma 4, sottopongono a sequenziamento genomico completo i microrganismi isolati e provvedono a inviare le relative sequenze e i relativi metadati al laboratorio nazionale di riferimento e al Centro di referenza nazionale per le sequenze genomiche di microrganismi patogeni.

I laboratori non annessi agli stabilimenti del settore mangimi che effettuano analisi nell'ambito delle procedure di autocontrollo ed i laboratori annessi agli stabilimenti del settore mangimi che effettuano analisi ai fini dell'autocontrollo per conto di altri operatori del settore mangimi devono essere accreditati, secondo la norma UNI CEI EN ISO/IEC 17025, per le singole prove o gruppi di prove, da un organismo di accreditamento riconosciuto e operante ai sensi della norma UNI CEI EN ISO/IEC 17011.

Le regioni e le Province autonome di Trento e di Bolzano iscrivono in appositi elenchi i laboratori di cui al comma 1 presenti sul proprio territorio e ne curano almeno annualmente la pubblicazione e la trasmissione aggiornata al Ministero della salute per la pubblicazione nell'elenco nazionale.

Le Autorita' competenti assicurano che gli stabilimenti e gli operatori riconosciuti, registrati o comunque autorizzati ai sensi delle normative vigenti relative ai settori di cui all'articolo 2, comma 1, siano inseriti nel sistema informativo del Ministero della salute o in altri sistemi in uso alle Autorita' competenti regionali o locali ad esso collegati tramite cooperazione applicativa.

Con decreto del Ministro della salute sono stabilite le modalita' tecniche e operative per la realizzazione o l'adeguamento, da parte delle Autorita' competenti, degli applicativi ovvero degli strumenti per la condivisione delle informazioni tra i Sistemi Informativi di cui al comma 1, anche al fine di ottimizzare le risorse, evitare la duplicazione e la difformita' dei dati e garantire il loro tempestivo aggiornamento.

Le Autorita' competenti assicurano che i dati e le informazioni riguardanti le attivita' di controllo ufficiale e le altre attivita' ufficiali, relative ai settori di cui all'articolo 2 comma 1, siano inseriti nel Sistema Informativo del Ministero della salute o in altri sistemi in uso alle Autorita' competenti regionali o locali ad esso collegati tramite cooperazione applicativa.

All'articolo 48 della legge 4 giugno 2010, n. 96, il comma 1 e' sostituito dal seguente: «1. Il Ministero della salute riconosce, ai sensi dell'articolo 4 del regolamento (CE) n. 853/2004 del Parlamento europeo e del Consiglio, del 29 aprile 2004, le navi officina, le navi frigorifero e le navi reefer ed effettua sulle stesse i controlli ufficiali previsti dal regolamento (UE) n. 2017/625.
Laddove le navi operano in acque non territoriali i controlli ufficiali, su richiesta dell'operatore ed a sue spese, possono essere fatti in acque internazionali».

Al fine di assicurare il completamento del sistema informatico di tracciabilita' dei medicinali veterinari, dei mangimi medicati e dei prodotti intermedi disciplinato dagli articoli 89 e 118 del decreto legislativo del 6 aprile 2006, n. 193 e dall'articolo 8 del decreto legislativo del 3 marzo 1993, n. 90, a far data dal 28 gennaio 2022, data di applicazione del regolamento (UE) n. 2019/6, le registrazioni dei trattamenti di cui all'articolo 79 del decreto legislativo n. 193 del 2006 e di cui agli articoli 4 e 15 del decreto legislativo n.158 del 2006 avvengono esclusivamente in formato elettronico. ((Nei casi di mancata interoperabilita' tra i sistemi informatici privati e il portale del sistema informativo veterinario Vetinfo, il termine di cui al primo periodo e' differito al 30 aprile 2022)).

Con decreto del Ministro della salute, previa intesa della Conferenza permanente dei rapporti tra Stato, regioni e province autonome, sono definiti i criteri e le modalita' operative delle registrazioni in formato elettronico.

I privati che intendono macellare o far macellare ai sensi del presente articolo devono comunicare all'autorita' competente locale il luogo e la data della macellazione. L'attuazione delle disposizioni di cui al presente articolo non determinano nuovi ne' maggiori oneri a carico della finanza pubblica trattandosi di spese che sono a carico degli operatori privati.

Gli operatori del settore alimentare notificano al momento dell'immissione in commercio al Ministero della salute gli alimenti addizionati di vitamine e minerali, come definiti dal regolamento (CE) 1925/2006, secondo le procedure di notifica previste dal Ministero della salute.

Dal presente decreto non devono derivare nuovi o maggiori oneri, ne' minori entrate a carico della finanza pubblica. Le amministrazioni interessate svolgono le attivita' previste dal presente decreto con le risorse umane, finanziarie e strumentali disponibili a legislazione vigente.

Le spese relative alle registrazioni e ai riconoscimenti degli stabilimenti previsti dai regolamenti di cui all'articolo 2 sono a carico delle imprese.

Aggiornamenti tecnici relativi alle attivita'
di campionamento

Le modalita' di campionamento per le analisi, prove e diagnosi di laboratorio per gli aspetti relativi alle matrici afferenti agli ambiti di cui all'art. 2, comma 1, sono stabilite nell'allegato 1 al presente decreto, fermo comunque restando quanto previsto da norme europee.

Le modalita' di campionamento dei prodotti alimentari, ivi compresi quelli di origine vegetale e di origine animale, per la determinazione dei residui di prodotti fitosanitari, ai fini del controllo della loro conformita' ai limiti massimi di residui (LMR), sono stabilite nell'allegato 2 al presente decreto, fermo comunque restando quanto previsto da norme europee.

Le modalita' di campionamento dei prodotti alimentari, ivi compresi quelli di origine vegetale e di origine animale, per la verifica delle caratteristiche qualitative e merceologiche nei settori di cui all'articolo 2, comma 3, sono stabilite nell'allegato 3 al presente decreto, fermo comunque restando quanto previsto da norme europee e da norme nazionali di settore.

Con decreto del Ministro della salute, previa intesa in sede di Conferenza permanente per i rapporti tra lo Stato, le regioni e le Province autonome di Trento e Bolzano, ai sensi dell'articolo 3 del decreto legislativo 28 agosto 1997, n. 281, sono aggiornate le modalita' tecniche relative alle attivita' di campionamento in riferimento alle normative europee specifiche, previste dagli allegati 1 e 2 al presente decreto.

Con decreto del Ministro delle politiche agricole alimentari e forestali, previa intesa in sede di Conferenza permanente per i rapporti tra lo Stato, le regioni e le Province autonome di Trento e Bolzano, sono aggiornate, nei settori di cui all'articolo 2, comma 3, del presente decreto, le modalita' tecniche relative alle attivita' di campionamento previste dall'allegato 3 al presente decreto.

Sezione 1 Campionamento ufficiale

Modalita' di campionamento per le analisi, prove e diagnosi di laboratorio
I metodi di campionamento utilizzati nel contesto dei controlli ufficiali e altre attivita' ufficiali sono conformi alle norme dell'Unione Europea ove presenti.
Di seguito si normano le attivita' di campionamento per gli aspetti residuali relativi alle matrici afferenti agli ambiti di cui all'art. 2 comma 1 del presente decreto.
Per quanto riguarda i metodi di campionamento dei prodotti di origine vegetale e animale, per la determinazione dei residui di antiparassitari, ai fini del controllo della loro conformita' ai limiti massimi di residui (L.M.R.) si rimanda all'Allegato 2.
Il campionamento puo' essere effettuato con differenti finalita' a seconda della matrice campionata e dello specifico piano di riferimento.
In ogni caso i campioni devono essere prelevati, manipolati e identificati in modo tale da garantirne l'integrita', il valore legale e la validita' scientifica e tecnica.

1. Definizioni

Campionamento ufficiale: metodo utilizzato nell'ambito del controllo ufficiale e di altre attivita' ufficiali che prevede il prelievo di una matrice e la formazione di un campione per verificarne, in laboratorio, la conformita' alle normative inerenti i settori di cui all'art. 2 comma 1 oppure per raccogliere elementi per la valutazione del rischio.
Aliquota: ciascuna delle parti equivalenti in cui viene suddiviso il campione ufficiale. Una aliquota puo' essere composta da piu' unita' campionarie.
Unita' campionaria: unita' elementare del campione destinata all'analisi.

2. Modalita' tecniche per l'effettuazione del campione

Il campione da inviare al laboratorio ufficiale per l'effettuazione delle analisi, prove, diagnosi e' eseguito, di norma, in singola aliquota ed e' accompagnato da copia del verbale anche in forma dematerializzata, nel rispetto del codice digitale della Pubblica Amministrazione. Qualora sia opportuno, pertinente e tecnicamente fattibile, vengono formate due ulteriori aliquote, omogenee tra loro, di cui:
- una aliquota a disposizione dell'operatore per consentirgli l'effettuazione di un esame "di parte" a sue spese presso un laboratorio accreditato, di sua fiducia (controperizia ai sensi dell'art. 7 del decreto);
- una aliquota per consentire, in caso di controversia ai sensi dell'art. 8 del decreto, l'esecuzione a spese dell'operatore di altre analisi, prove o diagnosi da parte dell'Istituto Superiore di Sanita'.
L'aliquota per la controperizia viene consegnata, al momento del prelievo, all'operatore o ad un suo rappresentante, corredata da una copia del verbale di prelievo, anche in forma dematerializzata.
L'aliquota per le analisi in caso di controversia viene inviata al laboratorio ufficiale unitamente all'aliquota per l'analisi di prima istanza.
Copia del verbale viene inviata in ogni caso all'impresa produttrice, qualora diversa dall'operatore presso il quale e' stato condotto il campionamento.
L'aliquota per le analisi in caso di controversia rimane a disposizione dell'impresa produttrice, custodita presso il laboratorio ufficiale per 120 giorni. Superato tale termine il laboratorio puo' disporre dell'aliquota.

3.Confezionamento del campione

Ognuna delle aliquote costituenti il campione deve essere posta in un contenitore idoneo a seconda della matrice e dell'analisi richiesta, accuratamente sigillata in modo da impedire la manomissione del contenuto e identificata in maniera univoca riportante almeno i seguenti dati:
a) Autorita' Competente che ha effettuato il prelievo
b) data del campionamento
c) natura del campione prelevato
d) codice di identificazione univoca del verbale di campionamento
e) firma del prelevatore
f) firma di chi ha presenziato per l'operatore, al campionamento Il campione deve essere conservato e trasportato nel rispetto di tempi e temperature adeguate alla matrice e alla tipologia di analisi, prova o diagnosi richiesta, nonche' conformemente alle norme, ove esistenti, ivi comprese le norme ISO.

4. Verbale di campionamento

Il verbale di campionamento deve contenere almeno le seguenti informazioni:
- l'Autorita' Competente che ha eseguito il campionamento;
- l'identificazione univoca;
- la data, l'ora e il luogo del prelievo;
- le generalita' e la qualifica della o delle persone che hanno eseguito il prelievo;
- nome e forma giuridica dell'operatore presso cui e' stato eseguito il campionamento;
- le generalita' di chi ha presenziato al prelievo della matrice e la dichiarazione che il verbale e' stato letto alla sua presenza;
- la firma di chi ha presenziato al prelievo per l'operatore oppure l'annotazione relativa al rifiuto della sottoscrizione;
- l'annotazione nel caso si sia proceduto al sequestro della merce o animali interessati al campionamento;
- l'analisi, prova o diagnosi richiesta;
- i motivi del campionamento;
- le ragioni che hanno portato alla costituzione di un'aliquota unica e/o la dichiarazione dell'operatore di rinuncia alle aliquote per la controperizia/controversia;
- l'annotazione che una copia e' stata lasciata nella disponibilita' della persona che ha presenziato al campionamento;
- la firma del o dei verbalizzanti;
- le modalita' seguite nel prelievo;
- la quantita' della merce campionata;
- lotto e data di scadenza o TMC;
- l'indicazione della matrice, la linea d'attivita', la fase di processo, la fase della filiera di produzione o distribuzione a livello della quale e' stato eseguito il campionamento; e ove pertinente:
- la descrizione delle condizioni ambientali di conservazione;
- le indicazioni con cui e' posta in vendita;
- le informazioni fornite al consumatore/utilizzatore sul modo di evitare possibili effetti nocivi per la salute (queste ultime informazioni possono essere sostituite da documentazione fotografica allegata al verbale);
- la dichiarazione se la merce e' posta in vendita sfusa o in contenitori originali;
- l'indicazione del codice FOODEX della matrice prelevata, nonche' i codici del flusso tracciato in versione corrente ed aggiornata, con il livello di dettaglio ritenuto opportuno in base all'obiettivo del prelevamento;
- le eventuali dichiarazioni di chi presenzia al campionamento;
- l'indicazione di eventuali aggiunte o trattamenti subiti dalla merce all'atto del prelievo.
Il verbale, anche in forma dematerializzata, viene redatto in piu' copie di cui:
- una viene lasciata all'operatore presso cui e' stato eseguito il campionamento;
- una viene inviata all'impresa produttrice qualora sia diversa dall'operatore presso cui e' stato eseguito il campionamento;
- una copia per ogni aliquota inviata al laboratorio;
- una viene conservata dall'autorita' competente che ha eseguito il campionamento.

Sezioni 2 - Campionamenti nel settore mangimistico

I campioni destinati al controllo ufficiale dei mangimi sono prelevati secondo le modalita' previste dal regolamento (CE) 152/2009 e successive modifiche e integrazioni, come dettagliate nel piano nazionale di controllo ufficiale sull'alimentazione degli animali (PNAA) predisposto dal Ministero della salute di concerto con le autorita' competenti delle Regioni e delle Provincie autonome.

Metodi di campionamento dei prodotti alimentari, ivi compresi quelli di origine vegetale e di origine animale, per la determinazione dei residui di prodotti fitosanitari, ai fini del controllo della loro conformita' ai limiti massimi di residui (LMR)
1. OBIETTIVO

I campioni destinati ai controlli ufficiali delle quantita' di residui di prodotti fitosanitari contenuti in e sui cereali, ortofrutticoli e prodotti di origine animale devono essere prelevati secondo le modalita' sotto descritte.
I metodi di campionamento sotto descritti hanno lo scopo di permettere il prelievo di un campione rappresentativo in una partita da sottoporre ad analisi allo scopo di verificare la conformita' di un prodotto con i limiti massimi di residui (LMR) di prodotti fitosanitari di cui al Regolamento (CE) n. 396/2005 e s.m.i. concernente i livelli massimi di residui prodotti fitosanitari nei o sui prodotti alimentari e mangimi di origine vegetale e animale che modifica la direttiva 91/414/CEE del Consiglio.

2. PRINCIPI

Gli LMR si basano sui dati relativi alle buone pratiche agricole; gli alimenti ottenuti da prodotti primari e ingredienti conformi agli LMR applicabili si considerano accettabili sul piano tossicologico.
Un LMR relativo a vegetali, uova o prodotti lattiero-caseari tiene conto del livello massimo previsto in un campione multiplo ottenuto da un certo numero di unita' provenienti dal prodotto trattato e che si considera essere rappresentativo della media delle unita' di una partita.
Un LMR relativo a prodotti carnei, compresa la carne di volatili, tiene conto della concentrazione massima prevista nei tessuti dei singoli animali trattati.
Di conseguenza, gli LMR relativi ai prodotti carnei, compresa la carne di pollame, si applicano ad un campione globale ottenuto da un unico campione elementare, mentre gli LMR per i prodotti vegetali, le uova e i prodotti lattiero-caseari si applicano ad un campione globale multiplo ottenuto a partire da 1-10 campioni elementari.

3. DEFINIZIONE DEI TERMINI

Personale dell'autorita' competente che esegue il Controllo Ufficiale tramite campionamento
E' personale dell'autorita' competente, adeguatamente formato, incaricato di prelevare campioni.

Campione
Una o piu' unita' selezionate in un insieme di unita', oppure una porzione di merce selezionata all'interno di una quantita' piu' grande. Un campione rappresentativo dovrebbe rappresentare la partita, il campione globale, l'animale, ecc. per quanto riguarda il suo tenore di residui di prodotti fitosanitari e non necessariamente per quanto riguarda le altre caratteristiche.

Entita' del campione
Il numero delle unita', o quantita' di prodotto, che costituiscono il campione.

Campionamento
La procedura utilizzata per prelevare e costituire un campione.

Strumenti di campionamento
Sono gli strumenti utilizzati per eseguire il campionamento.

Partita
Quantita' identificabile di merci ad uso alimentare fornite in una sola volta ed avente, a conoscenza del personale dell'autorita' competente che esegue il campionamento, caratteristiche uniformi quali ad esempio: la stessa origine, lo stesso produttore, la stessa varieta', lo stesso confezionatore, lo stesso tipo di imballaggio, la stessa marca, lo stesso spedizioniere ecc.
Una "partita sospetta" e' una partita che per qualsiasi motivo sia sospettata di contenere un residuo in quantita' superiore all'LMR.
Note:
a) Se una spedizione e' composta di partite che possono essere identificate come provenienti da diversi produttori primari, e' necessario considerare distintamente ogni partita.
b) Una spedizione puo' comprendere una o piu' partite.
c) Se le dimensioni o i limiti di ciascuna partita facente parte di una spedizione consistente non sono chiaramente stabiliti, si puo' considerare come una partita distinta ogni vagone, camion o carico.
d) Una partita puo' essere mescolata, ad esempio, in seguito a procedimenti di selezione o di fabbricazione.

Unita'
Per "unita'" si intende la piu' piccola porzione discreta di una partita che puo' essere prelevata per costituire la totalita' o una parte di un campione elementare.
Nota: Le unita' sono definite come segue, a seconda dei prodotti:
a) nel caso di ortofrutticoli freschi: ogni frutto intero, ogni verdura o grappolo naturale degli stessi (ad esempio uva) forma un'unita', tranne nel caso di frutta o verdura di piccole dimensioni.
Le unita' di piccoli prodotti imballati possono essere identificate come descritto nella nota alla lettera d) che segue. Se si puo' utilizzare uno strumento di campionamento senza danneggiare il prodotto le unita' possono essere costituite avvalendosi di tale strumento. Le singole uova, la frutta fresca o le verdure non devono essere tagliate o spezzate per costituire le unita'.
b) nel caso di animali di grandi dimensioni o parti od organi degli stessi: una porzione o la totalita' di una specifica parte od organo forma un'unita'. Le parti od organi possono essere sezionate per formare un'unita'.
c) nel caso di animali di piccole dimensioni o parti od organi degli stessi: ogni animale intero od ogni parte od organo completo puo' costituire un'unita'. Se imballate, le unita' possono essere identificate come descritto alla lettera d) che segue. Se puo' essere utilizzato uno strumento di campionamento senza conseguenze a livello del tenore di residui, ci si puo' servire di tale strumento per formare le unita'.
d) nel caso di prodotti imballati: la confezione piu' piccola deve essere considerata un'unita'. Se gli imballaggi/confezioni piu' piccoli sono ancora molto grandi, devono essere sottoposti a campionamento come i prodotti sfusi [(cfr. Lettera e) che segue]. Se gli imballaggi piu' piccoli sono molto piccoli, un'unita' puo' essere costituita da un insieme di piccoli imballaggi/confezioni.
e) nel caso di prodotti sfusi e grandi imballaggi (come botti, forme di formaggio ecc.) che sono individualmente troppo voluminosi per costituire campioni elementari: le unita' sono formate utilizzando uno strumento di campionamento.

Campione elementare/campione incremento
Per "Campione elementare/campione incremento" si intende una o piu' unita' prelevate in un solo punto di una partita.
Note:
a) Il punto della partita dal quale e' prelevato il campione elementare dovrebbe preferibilmente essere scelto in maniera del tutto casuale, ma qualora cio' sia praticamente impossibile, il punto deve essere scelto a caso tra le parti accessibili della partita.
b) Il numero di unita' richieste per costituire un campione elementare e' determinato dall'entita' minima e dal numero di campioni di laboratorio necessari.
c) Per i prodotti di origine vegetale, le uova e i prodotti lattiero-caseari, qualora da una partita sia prelevato piu' di un campione elementare, ciascun campione elementare dovrebbe costituire una porzione all'incirca equivalente nel campione globale.
d) Le unita' possono essere ripartite in maniera casuale tra campioni di laboratorio identici al momento del prelievo del campione o dei campioni elementari qualora le unita' siano di dimensioni medie o grandi e il rimescolamento del campione globale non permetta di ottenere campioni di laboratorio piu' rappresentativi, oppure qualora le unita' (per esempio uova, frutta a polpa tenera) possano essere danneggiate dal rimescolamento.
e) Qualora i campioni elementari siano prelevati a piu' riprese nel corso del carico o dello scarico di una partita, il «punto» del prelievo coincide in realta' con un «punto» nel tempo.
f) Le unita' non devono essere ne' tagliate ne' spezzate per ottenere i campioni elementari, a meno che la suddivisione delle unita' non sia specificata nella Tabella 3.

Campione globale/campione aggregato
Nel caso di carne, compreso il pollame, il campione elementare si considera equivalente al campione globale.
Nel caso di prodotti diversi dalla carne compreso il pollame: il campione globale/campione aggregato si ottiene dalla composizione e dall'accurato mescolamento dei campioni elementari prelevati da una partita.
Note:
a) I campioni elementari devono fornire materia sufficiente per permettere di prelevare dal campione globale tutti i campioni di laboratorio.
b) Se durante la raccolta dei campioni elementari vengono preparati campioni di laboratorio distinti, il campione globale e' la somma teorica dei campioni di laboratorio al momento del prelievo dei campioni dalla partita.
c) Per i prodotti vegetali, le uova e i prodotti lattiero-caseari il campione globale e' ottenuto a partire da 1 - 10 campioni elementari (campione globale multiplo).

Campione di laboratorio
Il campione di laboratorio costituisce una quantita' rappresentativa di materiale prelevata dal campione globale, da suddividere in aliquote da destinare alle analisi.
Note:
a) Il campione di laboratorio puo' essere la totalita' o una parte del campione globale.
b) Non si devono tagliare o rompere le unita' per costituire i campioni di laboratorio, salvo nei casi in cui la suddivisione delle unita' e' specificata nella Tabella 3.
c) Possono essere preparati duplicati dei campioni di laboratorio.
d) Dal campione di laboratorio devono essere ricavate tre aliquote, secondo le modalita' previste dall'Allegato 1 al presente Decreto.

Aliquota
Il campione inviato al laboratorio ufficiale per la prima analisi, il campione per la controperizia e quello per le analisi in caso di controversia.
Nota: La preparazione dell'aliquota deve riflettere la procedura utilizzata per la fissazione degli LMR e quindi la porzione da analizzare puo' comprendere parti che di solito non vengono consumate.

Porzione da analizzare
La "Porzione da analizzare" e' una quantita' di prodotto rappresentativa prelevata dall'aliquota, di entita' sufficiente per la misura della concentrazione dei residui.

4. PROCEDURE DI CAMPIONAMENTO

4.1. Precauzioni da adottare
Occorre evitare la contaminazione e il deterioramento dei campioni in ogni fase, in quanto potrebbero influire sui risultati dell'analisi. Occorre campionare separatamente ciascuna partita.

4.2. Prelievo di campioni elementari
Il numero minimo di campioni elementari che devono essere prelevati da una partita e' determinato in base alla Tabella 1 o alla Tabella 2 se si e' in presenza di una partita sospetta di carne compresa quella di pollame. Ciascun campione elementare deve essere prelevato, per quanto possibile, da un punto della partita scelto in modo casuale. I campioni elementari devono essere di entita' sufficiente a fornire i campioni di laboratorio necessari per l'analisi di ciascuna partita.

TABELLA 1

Numero minimo di campioni elementari da prelevare da una partita

+--------------------------------+----------------------------------+
| | Numero minimo |
| | di campioni elementari |
| | da prelevare dalla partita |
+--------------------------------+----------------------------------+
|a) Carni comprese quelle di |
|pollame |
+--------------------------------+----------------------------------+
|partita non sospetta | 1 |
+--------------------------------+----------------------------------+
|partita sospetta | Determinato secondo la Tabella 2 |
+--------------------------------+----------------------------------+
|b) Altri prodotti |
+--------------------------------+----------------------------------+
|i) Prodotti, imballati o sfusi, | 1 |
|che si presume siano ben | |
|mescolati od omogenei | |
+--------------------------------+----------------------------------+
|ii) Prodotti, imballati o sfusi,|Per i prodotti costituiti da |
|che si presume non siano ben |grosse unita', esclusivamente nel |
|mescolati od omogenei |caso dei prodotti primari di |
| |origine vegetale, il numero |
| |minimo di campioni elementari |
| |dovrebbe corrispondere al numero |
| |minimo di unita' richieste per |
| |formare il campione di |
| |laboratorio (cfr. Tabella 4) |
+--------------------------------+----------------------------------+
|in alternativa |
+--------------------------------+----------------------------------+
|peso della partita in kg | |
+--------------------------------+----------------------------------+
|<50 | 3 |
+--------------------------------+----------------------------------+
|50-500 | 5 |
+--------------------------------+----------------------------------+
|>500 | 10 |
+--------------------------------+----------------------------------+
|oppure |
+--------------------------------+----------------------------------+
|numero di scatole, scatoloni o | |
|altri recipienti che | |
|costituiscono la partita | |
+--------------------------------+----------------------------------+
|1-25 | 1 |
+--------------------------------+----------------------------------+
|26-100 | 5 |
+--------------------------------+----------------------------------+
|>100 | 10 |
+--------------------------------+----------------------------------+

TABELLA 2

Numero di campioni elementari scelti a caso, richiesto per una data probabilita' di rilevamento di almeno un campione non conforme in una partita di carne compreso il pollame, per una data incidenza di residui non conformi nella partita

+-------------------------+-------------+-------------+-------------+
|Incidenza di residui non |Numero minimo di campioni (n₀) richiesto |
| conformi nella partita | per rilevare un residuo non conforme |
| | con una probabilita' del: |
+-------------------------+-------------+-------------+-------------+
| % | 90% | 95% | 99% |
+-------------------------+-------------+-------------+-------------+
| 90 | 1 | -- | 2 |
+-------------------------+-------------+-------------+-------------+
| 80 | -- | 2 | 3 |
+-------------------------+-------------+-------------+-------------+
| 70 | 2 | 3 | 4 |
+-------------------------+-------------+-------------+-------------+
| 60 | 3 | 4 | 5 |
+-------------------------+-------------+-------------+-------------+
| 50 | 4 | 5 | 7 |
+-------------------------+-------------+-------------+-------------+
| 40 | 5 | 6 | 9 |
+-------------------------+-------------+-------------+-------------+
| 35 | 6 | 7 | 11 |
+-------------------------+-------------+-------------+-------------+
| 30 | 7 | 9 | 13 |
+-------------------------+-------------+-------------+-------------+
| 25 | 9 | 11 | 17 |
+-------------------------+-------------+-------------+-------------+
| 20 | 11 | 14 | 21 |
+-------------------------+-------------+-------------+-------------+
| 15 | 15 | 19 | 29 |
+-------------------------+-------------+-------------+-------------+
| 10 | 22 | 29 | 44 |
+-------------------------+-------------+-------------+-------------+
| 5 | 45 | 59 | 90 |
+-------------------------+-------------+-------------+-------------+
| 1 | 231 | 299 | 459 |
+-------------------------+-------------+-------------+-------------+
| 0,5 | 460 | 598 | 919 |
+-------------------------+-------------+-------------+-------------+
| 0,1 | 2301 | 2995 | 4603 |
+-------------------------+-------------+-------------+-------------+

Note:
a) La Tabella presuppone un campionamento casuale.
b) Se il numero di campioni elementari indicato nella Tabella 2 e' superiore al 10% circa delle unita' di cui si compone l'intera partita, il numero di campioni elementari prelevati puo' essere inferiore e deve essere calcolato nel modo seguente:

n = n0 / [1 + (n0 - 1)/N]

dove:
n = numero minimo di campioni elementari da prelevare
n0 = numero di campioni elementari indicato nella tabella 2
N = numero di unita' della partita, atto a formare un campione elementare.
c) Se viene prelevato un unico campione elementare, la probabilita' che sia rilevato un campione non conforme e' analoga all'incidenza dei residui non conformi.
d) Per determinare probabilita' esatte o alternative, o un'incidenza diversa di residui non conformi, il numero di campioni da prelevare puo' essere ricavato dalla seguente formula:

1 - p = (1 - i)n

in cui p e' la probabilita', i e' l'incidenza di residui non conformi nella partita (entrambe espresse in frazioni anziche' in percentuali) ed n e' il numero di campioni.

4.3. Preparazione del campione globale
I metodi per le carni comprese quelle di pollame sono descritti nella Tabella 3. Ciascun campione elementare e' considerato come un campione globale distinto.
I metodi per i prodotti vegetali, le uova e i prodotti lattiero-caseari sono descritti nelle Tabelle 4 e Tabella 5. I campioni elementari dovrebbero essere, se possibile, combinati e ben mescolati per formare il campione globale.
Se non e' possibile mescolare i campioni elementari per formare il campione globale, puo' essere applicato il seguente metodo alternativo. Se le unita' possono essere danneggiate (con possibili conseguenze sui residui) per effetto del processo di miscelazione o di suddivisione del campione globale, o se si tratta di grosse unita' che non si prestano a miscelazione per ottenere una distribuzione piu' uniforme dei residui, le unita' devono essere ripartite in modo casuale, al momento del prelievo dei campioni elementari, tra piu' campioni di laboratorio identici, da suddividere ciascuno in aliquote di laboratorio da analizzare. In questo caso, il risultato da prendere in considerazione e' la media dei risultati validi ottenuti dalle aliquote di laboratorio analizzate.

TABELLA 3

Carne e pollame: descrizione dei campioni elementari ed entita' minima delle aliquote

+----+--------------------+----------+-------------------+----------+
| |Classificazione | |Composizione dei |Entita' |
| |del prodotto [1] |Esempi |campioni elementari|minima di |
| | | |da prelevare |ciascuna |
| | | | |aliquota |
+----+--------------------+----------+-------------------+----------+
| |
|Prodotti alimentari primari di origine animale |
| |
+----+--------------------+----------+-------------------+----------+
|1. |Carni di mammiferi |
| | |
| |Nota: per il controllo del rispetto degli LMR di prodotti |
| |fitosanitari liposolubili, i campioni devono essere prelevati |
| |conformemente alla parte 2 sotto riportata. |
+----+--------------------+----------+-------------------+----------+
|1.1 |Mammiferi di grandi |Bovini, |Diaframma intero o |0,5 kg |
| |dimensioni, carcassa|ovini, |parte di esso, | |
| |o mezzena, |suini |completato, se | |
| |generalmente 10 kg o| |necessario, dal | |
| |piu' | |muscolo cervicale | |
+----+--------------------+----------+-------------------+----------+
|1.2 |Mammiferi di piccole|Conigli |Carcassa intera o |0,5 kg, |
| |dimensioni, carcassa| |quarti posteriori |spellato e|
| |intera | | |disossato |
+----+--------------------+----------+-------------------+----------+
|1.3 |Pezzi di carni di |Carne |Unita' intere o |0,5 kg, |
| |mammiferi alla |sezionata,|porzioni di unita' |disossato |
| |rinfusa, freschi/ |pezzo |piu' grandi | |
| |refrigerati/ |anatomico | | |
| |congelati, imballati| | | |
| |o meno | | | |
+----+--------------------+----------+-------------------+----------+
|1.4.|Pezzi di carni di |Carne |Sezione trasversale|0,5 kg, |
| |mammiferi, congelati|sezionata,|congelata prelevata|disossato |
| |alla rinfusa |pezzo |da un recipiente | |
| | |anatomico |oppure singoli | |
| | | |pezzi di carne, | |
| | | |interi o | |
| | | |in porzioni | |
+----+--------------------+----------+-------------------+----------+
|2. |Grassi di mammiferi, compreso il grasso della carcassa |
| | |
| |Nota: campioni di grasso prelevati secondo quanto indicato ai |
| |punti 2.1, 2.2 e 2.3 possono essere utilizzati per accertare |
| |la conformita' del grasso o dell'intero prodotto ai rispettivi|
| |LMR. |
+----+--------------------+----------+-------------------+----------+
|2.1.|Mammiferi di grandi |Bovini, |Grasso perirenale, | 0,5 kg |
| |dimensioni, carcassa|ovini, |addominale o | |
| |o mezzena, |suini |sottocutaneo | |
| |generalmente 10 kg o| |prelevato da un | |
| |piu' | |unico animale | |
+----+--------------------+----------+-------------------+----------+
|2.2.|Mammiferi di piccole|Lagomorfi,|Grasso addominale o| 0,5 kg |
| |dimensioni, carcassa|agnello, |sottocutaneo | |
| |o mezzena, inferiore|capretto, |prelevato da uno o | |
| |a 10 kg |suinetto |piu' animali | |
+----+--------------------+----------+-------------------+----------+
|2.3.|Pezzi di carni di |carne |Grasso visibile, | 0,5 kg |
| |mammiferi |sezionata |prelevato | |
| | | |da una o piu' | |
| | | |unita', | |
| | | | | |
| | | |oppure | |
| | | | | |
| | | |una o piu' unita' | 2 kg |
| | | |intere o porzioni | |
| | | |di unita' intere, | |
| | | |se il grasso non | |
| | | |puo' essere | |
| | | |rifilato. | |
+----+--------------------+----------+-------------------+----------+
|2.4.|Tessuti adiposi di | |Unita' prelevate | 0,5 kg |
| |mammiferi alla | |mediante | |
| |rinfusa | |campionatore | |
| | | |da almeno 3 punti | |
+----+--------------------+----------+-------------------+----------+
|3. Frattaglie di mammiferi |
+----+--------------------+----------+-------------------+----------+
|3.1.|Fegato di mammiferi,| |Fegato(i) intero(i)| 0,4 kg |
| |fresco, refrigerato,| |o parti di fegato | |
| |congelato | | | |
+----+--------------------+----------+-------------------+----------+
|3.2.|Reni di mammiferi, | |Uno o entrambi i | 0,2 kg |
| |freschi, | |reni, prelevati da | |
| |refrigerati, | |uno o due animali | |
| |congelati | | | |
+----+--------------------+----------+-------------------+----------+
|3.3.|Cuore di mammiferi, | |Cuore(i) intero(i) | 0,4 kg |
| |fresco, refrigerato,| |o, se troppo | |
| |congelato | |grande, porzione di| |
| | | |esso | |
+----+--------------------+----------+-------------------+----------+
|3.4.|Altre frattaglie di | |Unita' intera o | 0,5 kg |
| |mammiferi, fresche, | |parte di essa, | |
| |refrigerate, | |prelevata da uno o | |
| |congelate | |piu' animali, | |
| | | |oppure sezione | |
| | | |trasversale | |
| | | |prelevata dal | |
| | | |prodotto congelato | |
| | | |alla rinfusa | |
+----+--------------------+----------+-------------------+----------+
|4. |Carni di pollame |
| | |
| |Nota: per il controllo del rispetto degli LMR di prodotti |
| |fitosanitari liposolubili, i campioni devono essere prelevati |
| |conformemente alla parte 5 sotto riportata. |
+----+--------------------+----------+-------------------+----------+
|4.1.|Carcasse di volatili|Tacchini, |Cosce, sovracosce, |0,5 kg, |
| |>2 kg |oche, |ali, petto, fesa |spellato e|
| | |galli, | |disossato |
| | |capponi, | | |
| | |anatre | | |
+----+--------------------+----------+-------------------+----------+
|4.2.|Carcasse di volatili|Galline, |Cosce e altre carni|0,5 kg, |
| |di peso compreso tra|faraone, |da almeno 3 |spellato e|
| |500 g e 2 kg |pollastri |volatili |disossato |
+----+--------------------+----------+-------------------+----------+
|4.3.|Carcasse di volatili|Quaglie, |Carcasse di almeno |0,2 kg di |
| |<500 g |piccioni |6 volatili |tessuto |
| | | | |muscolare |
+----+--------------------+----------+-------------------+----------+
|4.4.|Pezzi di volatili |quarti, |Unita' imballate o |0,5 kg, |
| |freschi, |petti, ali|pezzi singoli |spellato e|
| |refrigerati, | | |disossato |
| |congelati, | | | |
| |confezionati per la | | | |
| |vendita all'ingrosso| | | |
| |o al dettaglio | | | |
+----+--------------------+----------+-------------------+----------+
|5. |Grasso di volatili, compreso il grasso della carcassa |
| | |
| |Nota: campioni di grasso prelevati secondo quanto indicato ai |
| |punti 5.1 e 5.2 possono essere utilizzati per accertare la |
| |conformita' del grasso o dell'intero prodotto ai rispettivi |
| |LMR. |
+----+--------------------+----------+-------------------+----------+
|5.1.|Carcasse intere o |Polli, |Unita' di grasso | 0,5 kg |
| |parti di carcassa |tacchini |addominale | |
| | | |prelevato da almeno| |
| | | |3 volatili | |
+----+--------------------+----------+-------------------+----------+
|5.2.|Pezzi di carni |Zampe, |Grasso visibile, | 0,5 kg |
| | |petto |prelevato da una o | |
| | | |piu' unita', | |
| | | | | |
| | | |oppure | |
| | | | | |
| | | |una o piu' unita' | |
| | | |intere o porzioni | 2 kg |
| | | |di unita' intere, | |
| | | |se il grasso non | |
| | | |puo' essere | |
| | | |rifilato | |
+----+--------------------+----------+-------------------+----------+
|5.3.|Tessuto adiposo di | |Unita' prelevate | 0,5 kg |
| |volatili alla | |mediante | |
| |rinfusa | |campionatore | |
| | | |da almeno 3 punti | |
+----+--------------------+----------+-------------------+----------+
|6. |Frattaglie di pollame |
+----+--------------------+----------+-------------------+----------+
|6.1.|Frattaglie | |Unita' prelevate da| 0,2 kg |
| |commestibili di | |almeno 6 volatili, | |
| |volatili, eccetto il| |o sezione | |
| |fegato grasso d'oca | |trasversale di un | |
| |e altri prodotti | |recipiente | |
| |pregiati | | | |
+----+--------------------+----------+-------------------+----------+
|6.2.|Fegato grasso d'oca | |Unita' da 1 | 0,05 kg |
| |e altri prodotti | |volatile o | |
| |pregiati | |recipiente | |
+----+--------------------+----------+-------------------+----------+
| |
|Prodotti alimentari trasformati di origine animale |
| |
+----+--------------------+----------+-------------------+----------+
|7. |Prodotti a base di carne, compresi i prodotti essiccati |
| | |
| |Prodotti derivati commestibili di origine animale, grassi |
| |animali trasformati, compresi i grassi fusi o estratti |
| | |
| |Prodotti alimentari fabbricati con un solo ingrediente, di |
| |origine animale, con o senza un mezzo di confezionamento o |
| |ingredienti minori quali sostanze aromatizzanti, spezie, |
| |condimenti, normalmente preconfezionati e pronti al consumo, |
| |cotti o non cotti. |
| | |
| |Prodotti alimentari fabbricati con piu' ingredienti, di |
| |origine animale: un prodotto alimentare con piu' ingredienti |
| |di origine sia animale che vegetale sara' qui incluso se |
| l'ingrediente o gli ingredienti di origine animale predominano.|
+----+--------------------+----------+-------------------+----------+
|7.1 |Prodotti a base di |Prosciutti|Unita' imballate, |0,5 kg o |
| |carni di mammiferi o|insaccati,|oppure una sezione |2 kg se il|
| |di pollame, |salumi |trasversale |tenore di |
| |macinati, cotti, | |rappresentativa di |grasso e' |
| |inscatolati, | |un recipiente, |<5% |
| |essiccati, fusi o | |oppure unita' | |
| |altrimenti | |(compreso | |
| |trasformati, | |l'eventuale liquido| |
| |compresi i prodotti | |di governo) | |
| |con piu' ingredienti| |prelevate mediante | |
| | | |campionatore | |
+----+--------------------+----------+-------------------+----------+

TABELLA 4

Prodotti vegetali: descrizione dei campioni elementari ed entita' minima delle aliquote

+----+--------------------+----------+-------------------+----------+
| |Classificazione |Esempi |Composizione dei |Entita' |
| |del prodotto | |campioni elementari|minima di |
| | | |da prelevare |ciascuna |
| | | | |aliquota |
+----+--------------------+----------+-------------------+----------+
| |
|Prodotti alimentari primari di origine vegetale |
| |
+----+--------------------+----------+-------------------+----------+
|1 |Tutti i frutti freschi |
| | |
| |Tutti gli ortaggi freschi, comprese le patate e le |
| |barbabietole da zucchero, ma escluse le erbe aromatiche |
+----+--------------------+----------+-------------------+----------+
|1.1.|Prodotti freschi di |Bacche, |Unita' intere o | 1 kg |
| |piccole dimensioni |piselli, |imballaggi, oppure | |
| |generalmente <25 g |olive |unita' prelevate | |
| |l'unita' | |mediante | |
| | | |campionatore | |
+----+--------------------+----------+-------------------+----------+
|1.2.|Prodotti freschi di |Mele, |Unita' intere | 1 kg |
| |medie dimensioni |arance | | (almeno |
| |generalmente | | |10 unita')|
| |25-250 g l'unita' | | | |
+----+--------------------+----------+-------------------+----------+
|1.3.|Prodotti freschi di |Cavoli, |Unita' intere | 2 kg |
| |grandi dimensioni, |cetrioli, | | (almeno |
| |generalmente |uva | |5 unita') |
| |>250 g l'unita' |(grappoli)| | |
+----+--------------------+----------+-------------------+----------+
|2. |Legumi da granella |Fagioli, | | 1 kg |
| | |essiccati;| | |
| | |piselli, | | |
| | |essiccati | | |
+----+--------------------+----------+-------------------+----------+
| |Cereali |Riso, | | 1 kg |
| | |frumento | | |
+----+--------------------+----------+-------------------+----------+
| |Frutti a guscio |Eccetto | | 1 kg |
| | |noci di | | |
| | |cocco | | |
| | +----------+-------------------+----------+
| | |Noci di | | 5 unita' |
| | |cocco | | |
+----+--------------------+----------+-------------------+----------+
| |Semi oleosi |Arachidi | | 0,5 kg |
+----+--------------------+----------+-------------------+----------+
| |Semi per bevande e |Chicchi di| | 0,5 kg |
| |dolciumi |caffe' | | |
+----+--------------------+----------+-------------------+----------+
|3. |Erbe fresche |Prezzemolo|Unita' intere | 0,5 kg |
| | |fresco | | |
| | +----------+ +----------+
| | |Altre, | | 0,2 kg |
| | |fresche | | |
+----+--------------------+----------+-------------------+----------+
| |(per le erbe aromatiche essiccate, cfr. parte 4 della presente|
| |tabella) |
+----+--------------------+----------+-------------------+----------+
| |Spezie |Essiccate |Unita'intere o | 0,1 kg |
| | | |unita' prelevate | |
| | | |mediante | |
| | | |campionatore | |
+----+--------------------+----------+-------------------+----------+
| |
|Prodotti alimentari trasformati di origine vegetale |
| |
+----+--------------------+----------+-------------------+----------+
|4. |Prodotti alimentari lavorati o trasformati di origine |
| |vegetale, frutta secca, ortaggi, erbe aromatiche, |
| |luppolo, prodotti dell'industria molitoria. |
| | |
| |Prodotti derivati di origine vegetale, te', infusi di erbe, |
| |oli vegetali, succhi e prodotti vari. |
| | |
| |Prodotti alimentari fabbricati con un solo ingrediente, di |
| |origine vegetale, con o senza un mezzo di confezionamento o |
| |ingredienti minori quali sostanze aromatizzanti, spezie, |
| |condimenti, normalmente preconfezionati e pronti al consumo, |
| |cotti o non cotti. |
| | |
| |Prodotti alimentari fabbricati con piu' ingredienti, di |
| |origine vegetale, compresi i prodotti con ingredienti di |
| |origine animale in cui predominano gli ingredienti di origine |
| |vegetale, prodotti della panificazione. |
+----+--------------------+----------+-------------------+----------+
|4.1.|Prodotti ad alto | |Imballaggi o unita'|0,1 kg [*]|
| |valore unitario | |prelevate mediante | |
| | | |campionatore | |
+----+--------------------+----------+-------------------+----------+
|4.2.|Prodotti solidi |Luppolo, |Unita' imballate o | 0,2 kg |
| |leggeri |te', |unita' prelevate | |
| | |infuso di |mediante | |
| | |erbe |campionatore | |
+----+--------------------+----------+-------------------+----------+
|4.3.|Altri prodotti |Pane, |Imballaggi o altre | 0,5 kg |
| |solidi |farina, |unita' intere, | |
| | |frutta |oppure unita' | |
| | |secca |prelevate mediante | |
| | | |campionatore | |
+----+--------------------+----------+-------------------+----------+
|4.4.|Prodotti liquidi |Oli |Unita' imballate o | 0,5 l o |
| | |vegetali, |unita' prelevate | 0,5 kg |
| | |succhi |mediante | |
| | | |campionatore | |
| |
|[*] Un'aliquota piu' piccola puo' essere prelevata da un prodotto |
|di valore eccezionalmente elevato, annotando i motivi di tale |
|decisione nel verbale di campionamento. |
+----+--------------------+----------+-------------------+----------+

Tabella 5

Uova e prodotti lattiero-caseari: descrizione dei campioni elementari ed entita' minima delle aliquote

+----+--------------------+----------+-------------------+----------+
| |Classificazione |Esempi |Composizione dei |Entita' |
| |del prodotto | |campioni elementari|minima di |
| | | |da prelevare |ciascuna |
| | | | |aliquota |
+----+--------------------+----------+-------------------+----------+
| |
|Prodotti alimentari primari di origine animale |
| |
+----+--------------------+----------+-------------------+----------+
|1. |Uova di pollame | | | |
+----+--------------------+----------+-------------------+----------+
|1.1.|Uova, eccetto uova | |Uova intere |12 uova |
| |di quaglia | | |intere di |
| | | | |gallina, |
| | | | |6 uova |
| | | | |intere di |
| | | | |oca o di |
| | | | |anatra |
+----+--------------------+----------+-------------------+----------+
|1.2.|Uova di quaglia | |Uova intere |24 uova |
| | | | |intere |
+----+--------------------+----------+-------------------+----------+
|2. |Latte crudo | |Unita' intere o | 0,5 l |
| | | |unita' prelevate | |
| | | |mediante | |
| | | |campionatore | |
+----+--------------------+----------+-------------------+----------+
| |
|Prodotti alimentari trasformati di origine animale |
| |
+----+--------------------+----------+-------------------+----------+
|3. Prodotti di origine animale: prodotti a base di latte e |
|ovoprodotti |
+----+--------------------+----------+-------------------+----------+
|3.1.|Latte liquido, latte| |Unita' imballate o | 0,5 l |
| |in polvere, latte | |unita' prelevate |(liquido) |
| |condensato, Panna, | |mediante | |
| |gelati prodotti con | |campionatore | o |
| |latte | | | |
| |Yogurt | | | |
| | | | | 0,5 kg |
| | | | | (solido) |
+----+--------------------+----------+-------------------+----------+
|3.2.|Burro |Burro, |Unita' intere o | 0,2 kg |
| | |creme da |parti di | |
| | |spalmare a|imballaggi. | |
| | |basso | | |
| | |tenore di | | |
| | |grasso | | |
| | |contenenti| | |
| | |burro |oppure | |
| | |emulsiona-| | |
| | |to e disi-| | |
| | |dratato, | | |
| | |grasso di |unita' prelevate | 0,2 l |
| | |latte di- |mediante | |
| | |sidratato |campionatore | |
+----+--------------------+----------+-------------------+----------+
|3.3.|Formaggi, compresi formaggi trasformati |
+----+--------------------+----------+-------------------+----------+
| |0,3 kg o piu' | |Unita' intere o | 0,5 kg |
| |l'unita' | |unita' prelevate | |
+----+--------------------+ |mediante +----------+
| |<0,3 kg l'unita' | |campionatore | 0,3 kg |
+----+--------------------+----------+-------------------+----------+
| |Nota: I formaggi a base circolare devono essere campionati |
| |praticando due tagli a raggio a partire dal centro. I formaggi|
| |a base rettangolare devono essere campionati praticando due |
| |tagli paralleli ai lati. |
+----+--------------------+----------+-------------------+----------+
|3.4.|Ovoprodotti liquidi,| |Unita' prelevate | 0,5 kg |
| |congelati o | |asetticamente | |
| |liofilizzati | |mediante | |
| | | |campionatore | |
+----+--------------------+----------+-------------------+----------+

4.4. Preparazione del campione di laboratorio
Se il campione globale e' di entita' maggiore del necessario per un campione di laboratorio, occorre dividerlo in modo da ottenere una quantita' rappresentativa. Si puo' in questo caso utilizzare uno strumento di campionamento, la suddivisione in quarti o un altro procedimento di riduzione a dimensioni appropriate, ma le unita' di prodotti vegetali freschi e le uova non possono essere ne' tagliate ne' divise. Ove richiesto, ulteriori campioni di laboratorio devono essere prelevati in questa fase oppure possono essere preparati utilizzando la procedura alternativa sopra descritta. La dimensione minima richiesta per ogni campione di laboratorio e' quella minima indicata nelle tabelle 3, 4 e 5.

4.5. Verbale di campionamento
Il verbale va redatto conformemente a quanto disposto nell'allegato 1 e deve riportare il metodo di campionamento utilizzato e i codici e le specifiche del flusso tracciato EFSA in versione corrente ed aggiornata.

4.6. Imballaggio e spedizione delle aliquote
Si fa riferimento a quanto riportato nell'allegato 1.

4.7. Preparazione e conservazione della porzione da analizzare
L'aliquota deve essere frazionata, se necessario, ed e' mescolata, macinata, tritata minutamente, ecc... in modo da permettere il prelievo di porzioni rappresentative da analizzare, con un errore di campionamento minimo. La dimensione della porzione da analizzare deve essere stabilita in funzione del metodo di analisi e dell'efficacia della miscelazione. I metodi di frazionamento e di miscelazione devono essere registrati e non devono influire sui residui presenti nel campione da analizzare. Ove necessario il campione analitico deve essere trattato in condizioni speciali, per esempio a temperatura inferiore a zero, per ridurre al minimo gli effetti negativi del trattamento sui residui. Se tale trattamento puo' avere un'incidenza sui residui e non sono disponibili altre procedure alternative, la porzione da analizzare puo' essere costituita da unita' intere o da segmenti prelevati da unita' intere. Se la porzione analitica e' quindi composta da un certo numero di unita' o di segmenti e' probabile che non sia rappresentativa del campione analitico e in questo caso deve essere analizzato un numero sufficiente di altre porzioni in modo da indicare l'incertezza del valore medio. Se le porzioni devono essere conservate prima di essere analizzate, le modalita' e la durata della conservazione devono essere tali da non incidere sul tenore di residui presenti. Se necessario, devono essere prelevate porzioni supplementari da analizzare per ripetere e confermare le analisi.

CRITERI DI CONFORMITA'

Se risulta che un residuo supera un LMR, la sua identita' deve essere confermata e la concentrazione verificata analizzando una o piu' porzioni supplementari prelevate dall'aliquota originale.
La quantita' massima di residui si applica al campione globale.
La partita e' conforme ad un dato LMR se questo non risulta superato in base ai risultati dell'analisi.
Se i risultati ottenuti dal campione globale mostrano un superamento dell'LMR, la decisione secondo cui la partita non e' conforme deve tener conto:
i) dei risultati ottenuti dalle aliquote ricavate da uno o piu' campioni di laboratorio, se necessario, e
ii) della precisione ed accuratezza dell'analisi, indicata dai relativi dati di controllo di qualita'.

Metodi di campionamento dei prodotti alimentari, ivi compresi quelli di origine vegetale e di origine animale, per la verifica delle caratteristiche qualitative e merceologiche nei settori di cui all'articolo 2, comma 3, salvo quanto previsto da norme europee e nazionali speciali.


§ 1. Quantita' di campione, da suddividere in cinque aliquote
necessaria per l'esecuzione analisi chimiche (*)

TIPOLOGIA DI MATRICE

Quantita' da suddividere in 5 aliquote

Aceti

l 2,5

Acquaviti

l 1,5

Acque gassate e bevande analcoliche

l 2,5

Additivi

g 250

Alcool etilico

l 1

Aperitivi a base di vino

l 2

Birra

l 2

Burro

g 1000

Cacao

g 500

Caffe' ed estratti di caffe' e surrogati

g 500

Caramelle, confetti e chewing-gum

g 500

Carne fresca

g 1000

Carni conservate - insaccati

g 1000

Cereali

g 1000

Cioccolati farciti e/o ripieni

g 1500

Cioccolato

g 500

Coloranti

g 250

Conserve di origine vegetale

g 1000

Conserve e semiconserve di origine animale

g 1000

Crema di latte o panna

g 500

Crema per pasticceria e budini

g 500

Estratti alimentari e prodotti affini

g 500

Farine

g 1000

Formaggi

g 1000

Frutta e vegetali secchi

g 1000

Frutta, ortaggi freschi e surgelati

g 500

Gelati

g 1000

Grassi emulsionati per panificazione

g 1000

Grassi idrogenati

g 1000

Latte

l 1

Latte condensato

g 750

Latte in polvere

g 500

Liquori

l 1,5

Manna

g 1600

Margarina

g 1000

Marmellata, confettura, mostarda, gelatina di frutta

g 1000

Miele

g 500

Olio (di oliva o di semi)

g 1000

Pane

g 1000

Pane speciale

g 2000

Paste alimentari

g 1000

Paste alimentari speciali

g 1500

Polveri per acqua da tavola

g 20

Prodotti da forno diversi dal pane

g 1000

Prodotti dolciari

g 1000

Sciroppi

g 1000

Strutto

g 1000

Succhi e nettari di frutta

g 1000

Vini

l 5

Zucchero

g 500

(*) Quantita' superiori possono essere prelevate sudisposizione dell'autorita' che ordina il prelevamento.
Deroghe alle quantita' indicate in allegato sono previste e possono essere introdotte da norme speciali.
In casi particolari l'autorita' che ordina il prelevamento puo' disporre il prelievo di quantita' diverse.

§ 2. Norme generali da seguire per il prelievo dei campioni da analizzare

a) Nel caso di sostanze o prodotti omogenei contenuti in un unico recipiente, se ne preleva una quantita' rappresentativa della massa, dalla quale si ricava il campione per l'analisi.
b) Nel caso di sostanze o prodotti omogenei contenuti in piu' recipienti, se ne prelevano quantita' parziali da diversi recipienti scelti a caso e rappresentativi della partita; le quantita' parziali vengono riunite e mescolate per ricavare il campione per l'analisi.
c) Nel caso di sostanze o prodotti non omogenei contenuti in un unico recipiente e conservati alla rinfusa, se ne prelevano quantita' parziali nella parte superiore, centrale e inferiore della massa; l'insieme delle quantita' parziali rappresentative della partita, vengono riunite e mescolate per ricavare il campione per l'analisi.
d) Nel caso di sostanze o prodotti non omogenei contenuti in piu' recipienti, se ne prelevano quantita' parziali da diversi recipienti scelti a caso e rappresentativi della partita; le quantita' parziali prelevate vengono riunite e mescolate per ricavare il campione per l'analisi.
e) Nel caso di sostanze o prodotti contenuti in confezioni originali chiuse e quando la natura di tale sostanza o prodotto, e il tipo di controllo analitico da effettuare ne consentano l'apertura si prelevano a caso, da un numero di confezioni rappresentative della partita, aliquote di sostanza o prodotto dalle quali, riunite e mescolate, si ricava il campione per l'analisi.
f) Nel caso di sostanze o prodotti contenuti in confezioni originali chiuse, quando la natura delle sostanze o prodotti, e il tipo di controllo analitico da effettuare non ne consentono l'apertura, si preleva a caso, dalla partita, un numero rappresentativo di confezioni per formare il campione per l'analisi.
In ogni caso il peso complessivo del campione non deve essere inferiore a quello previsto nell'apposita tabella.
g) Nel caso di latte in confezioni originali chiuse destinate alla vendita al dettaglio se ne prelevano cinque, indipendentemente dal loro volume.

§ 3. Norme speciali da seguire per il prelievo di campioni di particolari sostanze

Nel caso di sostanze alimentari delle quali si debba controllare il contenuto di umidita', i campioni prelevati debbono essere posti, di regola, in recipienti di vetro a chiusura ermetica, al fine di preservarli dall'assorbimento o dalla perdita di acqua.
Nel confezionamento dei campioni dei prodotti che, per la loro natura, posti in recipienti stagni a chiusura ermetica, si alterano per ammuffimento o putrefazione, si dovranno impiegare sacchetti di carta resistente o altro materiale idoneo.
In questi casi, come pure ogni volta che si debba controllare il contenuto di umidita' e per mancanza di recipienti a chiusura ermetica si impieghino sacchetti di carta od altri contenitori non stagni e non a chiusura ermetica si dovra' determinare mediante bilancia sensibile al decigrammo il peso lordo di ogni singolo campione all'atto del prelevamento: peso lordo che dovra' essere annotato sull'involucro del campione medesimo, assieme alla data ed ora della pesatura.
Il peso di ciascun campione dovra' essere riportato, inoltre, anche sul verbale di prelevamento e la pesatura dovra' essere esatta al decigrammo per ciascuna aliquota. Il responsabile dello stabilimento, deposito od esercizio presso cui e' stato prelevato il campione od il suo rappresentante ha diritto ad assistere alla pesata.